Gode råvarer fortjener gode kniver, og med riktig kniv blir matlagingen både enklere og morsommere. Men hva er egentlig forskjellen på de ulike knivtypene? Her hjelper vi deg å velge riktig kniv for deg.
Kokkekniven er hovedredskapet på kjøkkenet og kniven du bruker til det meste, fra grønnsaker og urter til kjøtt og fisk. Velg en størrelse som ligger godt i hånden. Noen foretrekker en stor kokkekniv, mens andre liker en mindre eller japansk kokkekniv, også kalt santoku. Unngå å bruke kokkekniven på bein og frosne råvarer, da det kan skade eggen.
En god brødkniv kommer seg enkelt gjennom sprø skorper uten å mose det myke brødet. Velg en klassisk brødkniv til hverdags, eller en lengre brød og konditorkniv til store brød og kakebunner. Våre brødkniver i damask har en ekstra skarp egg og skal føres gjennom brødet i stedet for å sages frem og tilbake.
Filetkniven har et tynt og fleksibelt blad som gjør det enkelt å følge råvaren og skjære lange, presise snitt. Den passer perfekt til filetering av fisk, men også når du vil skjære tynne skiver av kjøtt og skinke.
Vanlige spørmål
Damaskstål består av flere lag stål som er smidd sammen. Det gir det karakteristiske bølgemønsteret i knivbladet. Våre damaskkniver har en hard kjerne som gir en svært skarp egg, omgitt av lag med mykere stål.
HRC er en skala som brukes for å måle hvor hardt knivstålet er. Et hardere stål kan som regel holde seg skarpt lenger, men kan også være mer krevende å slipe og mer utsatt for hakk hvis kniven brukes feil. Derfor er ikke høyest mulig HRC nødvendigvis best. Det handler om å finne riktig balanse mellom skarphet, slitestyrke og vedlikehold.
Slipegraden forteller hvilken vinkel kniveggen er slipt i. En lavere slipegrad gir en tynnere og skarpere egg, men gjør også at kniven må behandles litt mer forsiktig. Det vanligste er en slipegrad på 20, men kniver med hardere stål kan ha en slipegrad på 15.
Fulltange betyr at knivstålet går gjennom hele skaftet. Det gir en solid konstruksjon og bidrar til god styrke og balanse i kniven.
Dette er Øyos inndeling av knivstål basert på blant annet hvor godt stålet holder seg skarpt, hvor motstandsdyktig det er mot rust og hvor enkelt det er å slipe. Standard er lettest å slipe opp, premium gir en god balanse mellom egenskapene, mens eksklusivt stål holder seg skarpt lengst, men kan kreve litt mer vedlikehold.
Vask alltid knivene for hånd
Tørk godt av knivbladet
Slip knivbladet ved behov
Skaft i tre kan settes inn med nøytral matolje om det kjennes tørt
Oppbevar knivene forsvarlig i slire, på magnetlist eller i en knivblokk.