Bei der Auswahl von Stahl werden Eigenschaften wie die Haltbarkeit der Schärfe, die einfache Wartung und das Schärfen sowie nicht zuletzt der Preis und die Verfügbarkeit des Stahls berücksichtigt. All diese praktischen Eigenschaften sind untrennbar mit der Härte des Stahls verbunden. Für Øyo geht es bei guter Stahlqualität darum, das Gleichgewicht zwischen der Haltbarkeit der Schärfe des Messers, d. h. wie lange es dauert, bis es stumpf wird, und wie leicht es wieder zu schärfen ist, zu finden. Daher haben wir für einen Großteil unserer Messer einen Härtegrad gewählt, den wir im Verhältnis zu dem genannten Gleichgewicht für richtig halten.
Die Rockwell-Skala (HRC) bietet eine objektive Qualitätsmessung, die die Härte des Stahls beschreibt. Je härter der Stahl, desto mehr Materialstärke. Rockwell ist eine internationale Härteskala, die die Oberflächenhärte des Metalls angibt. Es gibt mehrere Skalen A, B, C, D, E, F, G, H, K, N und T. Die am häufigsten verwendeten Skalen sind B und C, die jeweils als HRB und HRC bezeichnet werden. Die Skala, die zur Messung der Materialstärke bei Messern verwendet wird, ist HRC.
Die Qualität des Messerstahls bestimmt, wie hart der Stahl gehärtet werden kann und somit auch, welche HRC-Werte erreicht werden können. Unterschiedliche Härtungsverfahren verleihen dem Messerstahl daher leicht unterschiedliche Eigenschaften.
Es gibt mehrere Variablen, die dieses Verhältnis verändern können. Eine davon ist die Legierung selbst, und andere Faktoren sind, ob das Messer geschmiedet oder gestanzt ist. Ein geschmiedetes Messer wird bei niedrigeren HRC-Werten eine relativ größere Materialstärke haben. Das bedeutet, dass Rockwell im Verhältnis zur Stahlqualität, Legierung und dazu, ob das Messer geschmiedet oder gestanzt ist, betrachtet werden muss.
Messerstahl, der über 57-58 HRC gehärtet ist, kann dazu führen, dass das Material spröde wird. Bei der dünnen Messerkante von 20-30 Mikrometern, die für die meisten Stahlmesser üblich ist, ist es wichtig, die richtige Härtung zu haben. Weicher Stahl kann dazu führen, dass er sich biegt, und härterer Stahl kann dazu führen, dass er bricht. Das gebogene Material kann mit einem Schärfstab gerichtet werden, während bei gebrochenem Material genug Material entfernt werden muss, damit die Kante wieder 20-30 Mikrometer wird. Dieser Prozess beinhaltet in der Regel das Schleifen oder den Einsatz grober Schärfstäbe oder Diamantschärfstäbe. Es führt zu Schleifspuren und einer weniger scharfen Kante.
Um es Ihnen einfacher zu machen, die Stahlqualität eines Øyo-Messers zu beurteilen, haben wir uns dafür entschieden, unsere Messer in 3 verschiedene Stahlkategorien einzuteilen: Standardstahl, Premiumstahl und Exklusivstahl. Alle Messer werden mit der Kategorie markiert, zu der das jeweilige Produkt gehört, um Ihnen die Auswahl zu erleichtern.
Für uns ist Qualität unabhängig vom Preis wichtig, aber der Stahl wird sich erheblich von Standardstahlqualität zu exklusiver Stahlqualität unterscheiden. Standardstahl ist ein weicherer Stahl und erfordert häufiges Schärfen, um die Schneide scharf zu halten. Im Gegenzug lässt sich die Schneide jedoch sehr leicht nachschärfen. Øyo-Messer in der Kategorie Standardstahl haben einen Schärfwinkel von 20 Grad, und der Stahl ist auf etwa 52-55 HRC gehärtet. Stahlqualitäten, die unter diese Kategorie fallen, sind zum Beispiel 3cr, 420 Stahl.
Hier bekommst du viel Stahl für dein Geld und eine sehr gute Wahl für die meisten. Der Stahl ist weich genug, damit du die Schneide selbst schärfen kannst, aber hart genug, dass du es nicht so oft tun musst (je nachdem, wie oft du das Messer benutzt, natürlich). Der Schneidewinkel beträgt 20 Grad, und der Stahl ist auf etwa 55-57 HRC gehärtet. Stahlqualitäten, die in diese Kategorie fallen, sind zum Beispiel 5-8cr, 4116, 440A/B, AUS6-8, 13C26.
Hier bekommst du Stahlqualität, die wirklich etwas taugt. Bei Küchenmessern erhältst du eine viel dünnere Schneide, die das Kochen zum Vergnügen macht. Im Outdoor-Bereich bekommst du Full-Tang-Messer mit extrem hoher Haltbarkeit. In der Küche ist der Schneidewinkel auf 16 Grad eingestellt, und Damastmesser haben einen harten Kern und weicheren Stahl in den äußeren Schichten. Auch hier eignet sich diese Stahlqualität nicht für harte (z. B. Knochen) oder gefrorene Lebensmittel, ist jedoch bei weichen Lebensmitteln außergewöhnlich. Die Schneide kann etwas anspruchsvoller sein, selbst zu schärfen, aber im Gegenzug hast du eine sehr lange Zeit eine scharfe Schneide. Der Stahl ist auf etwa 58-62 HRC gehärtet. Stahlqualitäten, die in diese Kategorie fallen, sind zum Beispiel 9cr, 440C, AUS10, 14C28, VG10. Wir können Ihnen helfen, Ihr Messer in Geilo oder bei Gokniven von Asbjørn in Skedsmokorset schärfen zu lassen.